? ? ?聞香是利用人體嗅覺感受，普洱茶香氣的過程，不同品質(zhì)，不同加工階段（發(fā)酵過程）及形式（散茶和型茶）的普洱茶，具有不同的香味。
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? ? 普洱茶的香味是一種緩慢釋放的氣態(tài)分子，在熱物理作用下，氣態(tài)分子的釋放會加快，但在大多數(shù)情況下，氣態(tài)分子的釋放發(fā)非常緩慢（尤其是壓制成型的茶）且不易被人體的嗅覺所感受，例如易斌普通生茶，如果不是古樹茶，就很難嗅到茶體的香味。
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? ? 感受普洱茶的香味需要有一定的經(jīng)驗，普洱茶的香味來自于化合物的組合，這些化合物，有些是茶體帶來的，有些是在加工和氧化過程中形成的，不同的茶區(qū)的品種具有不同的香氣，例如；班章香，景邁香，娜罕香，無量香等等。
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? ? ?普洱茶在加工程中形成的香氣主要有；青草香，花香，果香和酯類化合物形成的“陳香”。
? ? ?香氣的好壞以“高低”為標準，香高味純?yōu)樯掀?，反之則為下品。好的普洱茶香氣不僅聞得到，而且喝的到。如果是極品普洱茶，香氣會隨滋味的沖擊力由外反復(fù)刺激人體嗅覺，讓人有飄飄欲仙的感覺。散茶由于與空氣的接觸面積大，香味的濃度一般比型茶要高，這是由于散茶在與空氣和水分以及微生物的接觸過程中，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)換釋放大量氣體所致。
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? ? 普洱茶的香氣隨時間的推移，出現(xiàn)轉(zhuǎn)化和衰退，在一定時間內(nèi)，香氣變化不大，如果內(nèi)含物質(zhì)的變化，剛好處于兩種或兩種以上的香氣之間，就會形成香氣變化的多元特征，超過某一段時間，香氣幾乎就聞不到了。如果時間再長，內(nèi)含物質(zhì)氧化殆盡，就會連沖泡的溫度也無能為力，存放10-15年的生茶（必須是型茶），打開包裝，如果香氣撲鼻面而來，不用說一定是好茶。
? ? ?看茶主要是看普洱茶的外形因子，它包括形狀，顏色，輕重和整碎。生茶要求原料形狀均勻一致，顯毫。茶體顏色與氧化進程同步，明亮有光，放在手上有沉重感，葉片老嫩均勻無黃片，黒條，老梗。
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? ? 看茶是一種視覺體驗。如果新茶的視覺效果是顏色和光澤，那么老茶的外觀體驗就應(yīng)更多注重“包漿”，“包漿”一詞在現(xiàn)代漢語中沒有注解，普洱茶的包漿從收藏界的行話引入，其意為茶體表面氧化的程度和效果。
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? ?普洱茶的氧化深受紅移現(xiàn)象的影響，其表面隨氧化程度的加深會有不同的包漿表現(xiàn)，例如；顏色，光澤，質(zhì)感等。內(nèi)部因素是內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，外部條件是存放地點的環(huán)境質(zhì)量，對于外觀的品質(zhì)（包漿）判斷，主要靠經(jīng)驗的積累和對普洱茶氧化原理的把握，包漿好的普洱茶，不論茶湯顏色呈黃，呈紅或褐色，均有光潤明亮，通透，似有油脂由內(nèi)而外滲出的特征。
